La ricetta del Venerdì :”Scauratielli di Natale”
di Claudia Izzo-
“Scauratielli” nel Cilento o “Scavutarelle” sono le tradizionali Zeppoline di Natale. La tradizione vuole che queste vengano fritte la sera della Vigilia di Natale e, come ogni buon rito, il tutto non è casuale. Ci sarebbe infatti un riferimento alla celebrazione del Solstizio d’Inverno nella cultura ellenica che capiterebbe quasi con il nostro Natale con la realizzazione, come dono agli dei, di un cestino di dolci ricoperti di miele.
La loro presenza sulle tavole dell’antica Posidonia, Paestum con i Romani, risalirebbe dunque al VII-VI secolo a.C., ad opera dei Sibariti, discendenti degli Achei. La loro forma originariamente richiamava la forma dell’alfa (α) e dell’omega (ω) la prima e l’ultima lettera dell’alfabeto greco, cariche di simbolismo.
La ricetta dello chef Marianna Sessa
Ingredienti per 20 zeppoline
Farina 00 250gr
Acqua 250 ml . Miele mille fiori 75 gr
20 gr di olio di oliva
Buccia di limone
Buccia di un’arancia
Buccia di un mandarino
Olio di semi
Confettini colorati
Un pizzico di sale
Procedimento
Riscaldiamo l’acqua con dentro le bucce di limone, mandarino, arancia con l’olio ed il sale. Arrivata a bollore l’acqua, togliamo le bucce e versiamo tutta la farina.
Giriamo velocemente fino a quando l’ impasto si stacca dai bordi della pentola.
Continuiamo a lavorare l’impasto su un tagliere fino a quando non diventa liscio ed omogeneo. Facciamo dei cordoncino di 10 centimetri e formiamo delle zeppoline.
Riscaldiamo l’olio di semi e le friggiamo fino a quando non diventano belle dorate.
Facciamo assorbire l’olio in eccesso su della carta assorbente e riscaldiamo il miele nel pentolino a cui si può aggiungere il succo di un paio di mandarini. Una volta scioltosi il miele ed amalgamatosi bene con il succo dei mandarini, versiamo il tutto sulle zeppoline completando con l’aggiunta dei confettini.
Consiglio
Possiamo degustare le zeppoline con del buon vino passito campano Chicco d’Oro, adatto all’abbinamento con il miele.
