La ricetta del Venerdì: pasta alla Nerano
di Claudia Izzo-
Questa come altre ricette campane, non è solo una prelibatezza, ma un viaggio nella tradizione. La sua storia affonda le radici nei pressi di Massa Lubrense, comune della città metropolitana di Napoli, nel borgo di Nerano, appunto. Secondo quanto si sa è qui, in un ristorante negli anni’50 che nacque questa ricetta che ha varcato i confini della penisola caratterizzata da ingredienti semplici ma di altissima qualità: zucchine, parmigiano, provolone del Monaco.
Ingredienti per 4 persone:
Tre zucchine medie
Spaghettone di Gragnano 320 gr
Formaggio parmigiano grattugiato 120 gr
Provolone del Monaco 200gr
Olio di semi per friggere
Olio di oliva
Burro
Tanto basilico
Sale
Procedimento
Qualche ora prima della realizzazione di questa ricetta o il giorno prima tagliare a rondelle le zucchine e soffriggerle.
Conviene tagliarle così tanto tempo prima perché con la mantecazione la zucchina sprigionerà quel verde intenso che ritroveremo nel piatto
Portiamo a bollore l’ acqua per la pasta e prepariamo in una padella il burro con l’ olio e le zucchine che si rosolano. Le saliamo.
Aggiungiamo un po’ di acqua di cottura della pasta. Qualche minuto prima che gli spaghetti terminino la cottura in acqua li togliamo e iniziamo a mantecarli insieme alle zucchine. Ci aiutiamo con l’acqua di cottura
A fine mantecatura aggiungiamo il formaggio parmigiano, una parte del provolone del monaco e tanto basilico.
Impiattiamo e concludiamo il piatto con il resto del provolone del monaco.
