Lo chef Daniele Arzilli firma l’autunno
Petto d’Anatra con Nespola comune, Crema di Broccolo e Patate
Anche se il Park Hotel Marinetta (Marina di Bibbona Livorno)si prende una pausa invernale, la creatività del suo Executive Chef Daniele Azilli non conosce stagioni. Per l’autunno, lo chef propone un piatto che è un vero inno alla natura toscana: Petto d’anatra con nespola comune, crema di broccolo e patate. Una ricetta elegante ma sincera, dove la dolcezza delle nespole incontra la forza della carne d’anatra e la delicatezza vellutata dei broccoli. Un equilibrio perfetto tra comfort e raffinatezza, per chi ama portare a tavola l’atmosfera calda e avvolgente dei mesi autunnali.
Nel piatto autunnale firmato dall’Executive Chef Daniele Arzilli, ogni ingrediente è un piccolo racconto di stagione. Il petto d’anatra, tenero e succoso, sprigiona tutto il suo aroma quando incontra il calore del burro e l’intensità di un filo d’olio extravergine d’oliva. Accanto, la crema di broccoli regala una nota verde e vellutata che avvolge il palato, mentre le patate dorate aggiungono quella croccantezza irresistibile che bilancia la morbidezza della carne. A completare l’armonia, le nespole, dolci e lievemente acidule, trasformano ogni boccone in un gioco di contrasti tra terra e frutto, calore e freschezza, comfort e sorpresa. Un piatto che profuma di casa e di bosco, perfetto per riscoprire il piacere autentico dell’autunno.
PETTO D’ANATRA CON NESPOLA COMUNE, CREMA DI BROCCOLO E PATATE
Ingredienti (per 2 persone)
- Petto d’anatra 400 g
- Olio extravergine d’oliva 50 ml
- Burro 20 g
- Patate 150 g
- Broccoli freschi 100 g
- Vino rosso 100 ml
- Nespole 100 g
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Dividere i due petti d’anatra, incidere la pelle con tagli trasversali lasciandola attaccata alla carne.
Pulire le nespole, farle bollire in uno sciroppo di acqua e zucchero, mantenendole leggermente croccanti, poi tagliarle a fettine.
Lessare i broccoli in acqua salata, poi raffreddarli in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore brillante. Frullarli con olio evo fino a ottenere una crema liscia.
Pelare e tagliare le patate, sbianchirle per 5 minuti in acqua salata e rosolarle in padella con olio e burro fino a doratura.
Rosolare i petti d’anatra a fiamma viva, prima dal lato della pelle e poi dall’altro, fino alla cottura desiderata (meglio se leggermente al sangue).
Impiattare con la crema di broccolo come base, le patate croccanti e le fettine di nespola a guarnire.
In attesa della prossima stagione al Park Hotel Marinetta, lo Chef Daniele Arzilli invita a portare in cucina l’essenza dell’autunno: ingredienti genuini, colori intensi e la voglia di scaldare i sensi con piatti che raccontano il territorio.
