La Ricetta del Venerdì: Fagioli lardari alla pizzaiola
di Claudia Izzo-
Presenti soprattutto nella provincia di Napoli, i fagioli lardari, vengono chiamati anche “tondini” in virtù della loro forma rotondeggiante. E’ un fagiolo bianco con un seme dal sapore intenso.
Nella provincia di Salerno vengono chiamati lardari anche le taccole, che troviamo tra aprile e giugno. Queste diversamente conosciute come “piselli mangiatutto“, sono composte dal baccello e dai semi, sono il frutto di piante erbacee che, rispetto al pisello e alla maggior parte dei legumi si differenziano per la porzione edibile. In pratica, mentre la parte commestibile della maggior parte delle leguminose (fave, ceci, lenticchie, piselli, fagioli…) è costituita soltanto dai semi, quella delle taccole comprende anche l’intera struttura che li racchiude ovvero il baccello.
Qui, i fagioli taccole vengono utilizzati dallo chef Marianna Sessa per una nuova ricetta: Fagioli taccole (lardari) alla pizzaiola
Ingredienti
400gr di fagioli
200gr di pomodorino datterino fresco
Un cucchiaio scarso di pomodoro concentrato
Uno spicchio di aglio
Origano
Basilico
50 gr di formaggio grattugiato
Olio evo
Sale
400gr di fagioli
200gr di pomodorino datterino fresco
Un cucchiaio scarso di pomodoro concentrato
Uno spicchio di aglio
Origano
Basilico
50 gr di formaggio grattugiato
Olio evo
Sale
Procedimento
Pulire I fagioli dalle estremità, spezzettarli con le mani e lessarli per qualche minuto in acqua bollente.
Nel frattempo prepariamo i pomodorini: li tagliamo a metà, li facciamo rosolare con l’ aglio.
Intanto i fagioli si saranno lessati, li scoliamo e li versiamo nei pomodorini.
Mettiamo il concentrato in una ciotolina che scioglimento con dell acqua che poi andiamo ad aggiungere ai fagioli.
Se serve, aggiungiamo acqua e continuiamo la cottura leggermente
Dopo circa mezz’ora controlliamo la cottura, se i fagioli risulteranno morbidi allora aggiungiamo origano, basilico fresco sale.
Spegniamo il fuoco e amalgamiamo con il formaggio.
Per quanto concerne la scelta del vino da abbinare, dobbiamo tener presente che il datterino è un frutto dolce e che i fagioli hanno un sapore fresco di erba, quindi l’ ideale sarebbe abbinare alla pietanza un Rosato siciliano come un Etna rosato.
Pulire I fagioli dalle estremità, spezzettarli con le mani e lessarli per qualche minuto in acqua bollente.
Nel frattempo prepariamo i pomodorini: li tagliamo a metà, li facciamo rosolare con l’ aglio.
Intanto i fagioli si saranno lessati, li scoliamo e li versiamo nei pomodorini.
Mettiamo il concentrato in una ciotolina che scioglimento con dell acqua che poi andiamo ad aggiungere ai fagioli.
Se serve, aggiungiamo acqua e continuiamo la cottura leggermente
Dopo circa mezz’ora controlliamo la cottura, se i fagioli risulteranno morbidi allora aggiungiamo origano, basilico fresco sale.
Spegniamo il fuoco e amalgamiamo con il formaggio.
Per quanto concerne la scelta del vino da abbinare, dobbiamo tener presente che il datterino è un frutto dolce e che i fagioli hanno un sapore fresco di erba, quindi l’ ideale sarebbe abbinare alla pietanza un Rosato siciliano come un Etna rosato.
