La Ricetta del Venerdì: I carciofi di Primavera
di Claudia Izzo-
Il carciofo, come nome, deriva dalla diffusione della parola araba خرشوف (ḵuršūf). Nel Nord Italia è chiamato “articiocco” o “articioc“, in francese è artichaut, in inglese artichoke, in tedesco Artischocke. Il carciofo, varietà domestica del cardo selvatico, trae le sue origini nell’area mediterranea e viene menzionata come pianta da giardino nell’VIII secolo a.C. da Omero ed Esiodo mentre Plinio il Vecchio menziona la coltivazione del carduus a Cartagine e Cordova. In Sicilia fu coltivato a partire dal periodo classico degli antichi Greci che li chiamavano kaktos. Oggi si producono soprattutto in Italia, ( Sicilia, Piana di Gela; Piana di Catania; Sardegna, Puglia)Egitto, Spagna, Stati Uniti (California)
Per questo Venerdì lo chef Marianna Sessa ci propone una nuova ricetta “I carciofi di Primavera”.
Ingredienti per 4 persone
Prepariamo la farcia con patate schiacciate , la pancetta, i gambi dei carciofi, Formaggio grattugiato, scamorza, sale pepe, un pò di Besciamella fatta in casa o comprata. Amalgamiamo il tutto e riempiamo i carciofi che abbiamo sbollentato.
