Il dolce di Capodanno per lo chef Marianna Sessa: “I segreti del bosco incantato”
di Claudia Izzo-
E quando si fece viola
la sera in luce diffusa,
passò un giovane recando
rose e mirtilli di luna.
(Federico García Lorca)
Inizia oggi il 2021, c’è voglia di speranza, di rinascita, di calore. Vogliamo immaginare di dare il via ad una nuova vita, voltare pagina ed entrare in un’atmosfera nuova, sognare di entrare in una favola, abbandonando per un momento tutto il dolore che il 2020 ha regalato al mondo. Immaginiamo dunque di entrare in un’atmosfera calda, fatata, fatta di semplicità, autenticità, bellezza. E cosa c’è di più bello dei frutti di bosco per i loro colori e sapori, per quel rosso che resta sulle nostre labbra ricordandoci i baci d’amore. Quello vero.
…” trenta ceste si riempiono di mirtilli. E quando quasi tutto è consumato, tu hai un sigillo rosso al posto della bocca mentre lentamente fai sciogliere il mio nome.
(Amy Károlyi)
La ricetta dello chef Marianna Sessa
Chees cake cotta
Ingredienti per otto persone
Per la base
300 gr di biscotti secchi
90 gr di burro fuso
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
Per la farcitura
400 gr di Robiola
300 gr di ricotta vaccina
200 gr di zucchero semolato
100 gr di panna fresca
100 gr di yogurt bianco
4 uova medie
Scorza grattugiata di un limone
Bacca di vaniglia
Un cucchiaio di amido di mais
Copertura
Confettura di mirtillo nero
Frutti di bosco freschi
Zucchero a velo
